鼎泰豊はニューヨークで最も予約が難しい店の 1 つ

ビッグアップルの夏を救ったのは小籠包だ。

私たちのゆっくりとした屋外中心のダイニングシーンには改善が必要でした。

昨年末にはジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン、ダニエル・ブールー、アンドリュー・カルメリーニが大きなチャンスを掴んだが、ここ数カ月はあまり刺激的ではなく、秋の新戦力は薄いように見える。

ありがたいことに、最近大きな明るい兆しが見えてきました。奇妙なことに、この店は台湾発の 425 席のチェーン レストランで、宇宙をテーマにした観光客向けのトラップ「マーズ 2112」が最後に登場した場所にあります。

パリオリンピックと同様、1 か月前にオープンした鼎泰豊 (1633 Broadway, Midtown, DinTaiFungUSA.com) は、レイバーデー前の薄れていく数週間に興奮をもたらしました。

彼の有名な小籠包は、15 年ほど前にチャイナタウンの上海ジョーズで始まったニューヨークでのスープブームの火付け役となりましたが、鼎泰豊はこれまでここにあまり進出していませんでした。

待つ価値があり、中に入るのに苦労しました。

鼎泰豊は、ブロードウェイと西 51 番街の地下階の 26,000 平方フィートを占めています。エレベーターを利用すると、地上の広場から、ロックウェル グループが設計した広々とした複数のセクションに分かれたフロアプランに移動できます。数多くの隅、隙間、竹のすだれがあり、それらはすべて中国の中庭の家と庭園から顕著にインスピレーションを得ています。

これは、米国の 16 店舗を含む世界 180 店舗の鼎泰豊の中で初のニューヨーク拠点となります。ザ

このように世界中を駆け巡る中国をテーマにした帝国は、通常、1,000 年前のマンハッタンの卵を生み出します。速攻で登場するダドンとハッカサンを覚えていますか?

しかし、それらの失敗とは異なり、鼎泰豊は長くは消えません。

メニューは前菜、麺類、麺類、中華鍋料理などのカテゴリーに分かれています。しかし、「豚肉、豚肉、カニまたは鶏肉が入った」小籠包（10 個入り $18 ～ $19）は、注目の一品です。

彼らは、サージカルマスクと白いTシャツとエプロンを着た料理人の軍隊によってガラス張りの部屋の中に集められます。軍事的な精度で絞り、注ぎ、折り畳む様子は、研究室の技術者に似ています。

小籠包はニューヨークの標準的なものよりも小さくて硬めで、スプーンの上でクラゲのように小刻みに動き、最初の一口で間欠泉のように勢いよく噴き出します。

鼎泰豊は、18 段階の 1 分間の手折りプロセスにより、各麺の皮を完璧に折り、いわゆる「黄金比」とおいしい餡を実現することで、アルデンテのリガトーニと同じくらい心地よい食感を実現しています。ザ

生姜色の液体が、濡れずにたっぷりと注がれます。餡は舌の上では滑らかで、口の中で爆発的に広がります。

私のお気に入りは、黒畑豚とカニの身が入った、子供でも食べられる柔らかさのものでした。ピリッとしたチリソースソースがさらに贅沢な味わいを加えます。

また、卵白ご飯の上に歯ごたえのあるスライスした肉をのせたものや、控えめな名前の「キュウリサラダ」も楽しみました。これは、ニンニク、唐辛子、ゴマの冷たくてさわやかな味で、日中や蒸し暑い夜に最高の一品です。

残念ながら、ウェブサイトの予約ポータルはほとんど役に立ちません。たとえば水曜日には、利用可能な予約オプションが表示されませんでした。 「待ち時間を確認してください」ボックスには、「現在予約を受け付けていません。後でもう一度お試しください」と魅力的に書かれていました。

散歩する余地はあるようですが、散歩はしません。

どちらの訪問でも、何ヶ月も待ちのリストがあったにもかかわらず、約 25% の座席が空だったことにはがっかりしましたが、驚きはしませんでした。

給仕係は、意図的な予約は単に「スタッフが最新の状態にあることを確認するため」であると私に言いました。

おそらく他の計算が行われているのではないかと思います。

鼎泰豊は台北に拠点を置いていますが、ニューヨークが長期的な需要を生み出すために上記の短期的な利益を獲得するために掘削していることを知っています。

いずれにせよ、テーブルを確保できれば、黒胡椒麺、スープ、フィレ肉を試しに戻ってくるのが待ちきれません。